Pulcini Simone
Una breve storia dell’azienda:
Piccola azienda a conduzione superfamiliare. Dalla passione per la viticoltura, trasmessa da Gino a suo figlio Simone, nasce nell’areale del Frascati un progetto di recupero del territorio, dove i due iniziano a prelevare vigneti abbandonati per riportarli a produzione. Successivamente, l’idea di trasformare gli sforzi della campagna in vino, con vinificazioni minimaliste e attente alla sostenibilità. Attraverso fermentazioni spontanee e un agricoltura genuina, cercano di dare la loro espressione del territorio.
Cenni storici e geografici sul territorio:
A Frascati si fa vino da sempre. Chiunque ha un parente, anche lontano, che ha a che fare con il vino o la vigna. Su un territorio particolarmente vocato, alle pendici dell’ormai inattivo vulcano laziale, nasce una delle prime 4 doc italiane. Un territorio che grazie all’impegno dei suoi “artigiani”, cerca di riscoprirsi.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Un territorio a più facce, che si estende in 3 versanti diversi, con una forbice di altitudini molto ampia. Influenze diverse ma accomunate da un terreno ricco di sali minerali, che conferisce ai vini una sapidità marcata.
I miei principi e idealità di produttore:
I nostri capisaldi sono: sostenibilità, territorio e accessibilità.
La sostenibilità è un concetto quasi filosofico. La necessità di essere meno impattante possibile dovrebbe essere una sorta di istinto primordiale. Da qui anche il rispetto del territorio. Tenerlo in ordine e valorizzarlo dovrebbe essere la prassi. Recuperare e non disperdere. Il vino è convivialità, e quindi deve essere uno strumento per stare insieme. TUTTI insieme.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM:
La speculazione agricola del 900 ha portato il settore a una snervante e pressante smania produttiva. Personalmente mi piace aspettare e rispettare i tempi e le quantità di madre natura.
I VINI
Micagnente, Frascati Superiore DOCG.
È il primo vino prodotto in casa Pulcini, nonché condottiero della battaglia per una denominazione frascati superiore a fermentazione spontanea. L’obiettivo enologico era quello di entrare nella denominazione con un vino naturale, ad oggi unico certificato a Frascati.
La viticoltura
Nome vigneto/i: La Macchia
Superficie (ha): 0,5
Suolo: vulcanico
Esposizione dei filari: sud ovest
Altitudine: circa 300 mslm
Vitigno/i: Malvasia e trebbiano
Portainnesto/i: nd
Forma di allevamento: guyot su spalliera
Anno di impianto: 2000
Densità d’impianto (ceppi/ha): 4000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,5
Produzione per ettaro (q/ha): circa 60
Trattamenti: zolfo
Fertilizzanti: sovescio
Data inizio vendemmia: metà settembre
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: no
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura senza pigiatura
Modalità di pressatura: soffice e veloce
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: no macerazione
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 50-60 mg/l finale
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: freddo e tempo
Filtraggi: si, housing
Chiarifiche: no
Eventuale affinamento in acciaio: 8 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique: no
Eventuale affinamento in bottiglia: 5 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60%
Numero di bottiglie prodotte: 3000
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: canna da zucchero
Destinazione delle vinacce: spandimento
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5
Acidità (g/l): 5,5
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 50 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è: Naso delicato ma persistente, con note di frutta. In bocca molto equilibrato ma allo stesso tempo fresco, con una sapidità spiccata.
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: €12
Ficcanaso, vino rosso
Sparse qua e la, delle viti rosse ficcano il naso dove non dovrebbero. A settembre, nei vigneti recuperati, questi grappoli rossi danno un tocco di colore che contrasta il giallo delle malvasie. Queste poche viti ci regalano l’unica barrique che riusciamo.
La viticoltura
Nome vigneto/i: Vari
Superficie (ha): nd
Suolo: vulcanico
Esposizione dei filari: vari
Altitudine: dai 200 ai 300 mslm
Vitigno/i: Merlot e Sangiovese
Portainnesto/i: nd
Forma di allevamento: guyot su spalliera
Anno di impianto: dal 1960 al 2000
Densità d’impianto (ceppi/ha): da 3000 a 4000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,5
Produzione per ettaro (q/ha): circa 60
Trattamenti (tipologia e frequenza): zolfo
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): sovescio
Data inizio vendemmia: fine settembre
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: no
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura senza pigiatura
Modalità di pressatura: soffice e veloce
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: macerazione 10 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 50-60 mg/l finale
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: tempo
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Eventuale affinamento in acciaio: 6 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique: barrique di rovere esauste, 6 mesi
Eventuale affinamento in bottiglia: 8 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70%
Numero di bottiglie prodotte: 300
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: canna da zucchero
Destinazione delle vinacce: spandimento
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 15
Acidità (g/l): 5
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 50 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è: Rosso intenso e brillante. Naso piacevole di frutta rossa misto a spezie. Gusto equilibrato, corposo e persistente
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: €16
Testardo, igp Lazio Bianco
Un bianco testardo, che vuole dire la sua ad ogni costo. Base Malvasia-Trebbiano (come territorio comanda) fermentato in acciaio e maturato in barrique (una sola barrique) di acacia per circa 6 mesi. Dopo un anno di bottiglia, al naso sprigiona note balsamiche e floreali. Gusto morbido ma comunque equilibrato.
La viticoltura
Nome vigneto/i: Vigna di sotto
Superficie (ha): 0,3
Suolo: vulcanico
Esposizione dei filari: sud ovest
Altitudine: circa 300 mslm
Vitigno/i: Malvasia e trebbiano
Portainnesto/i: nd
Forma di allevamento: guyot su spalliera
Anno di impianto: 1980..
Densità d’impianto (ceppi/ha): 5000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1
Produzione per ettaro (q/ha): circa 50
Trattamenti: zolfo
Fertilizzanti: sovescio
Data inizio vendemmia: metà settembre
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: no
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura senza pigiatura
Modalità di pressatura: soffice e veloce
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: no macerazione
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 50-60 mg/l finale
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: freddo e tempo
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Eventuale affinamento in acciaio: 8 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique: 6 mesi in barrique di acacia
Eventuale affinamento in bottiglia: 8 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60%
Numero di bottiglie prodotte: 300
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: canna da zucchero
Destinazione delle vinacce: spandimento
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5
Acidità (g/l): 5,5
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 50 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è: Dopo un anno di bottiglia, al naso sprigiona note balsamiche e floreali. Gusto morbido ma comunque equilibrato.
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: €15
Informazioni utili sulla cantina
Ragione sociale: Pulcini Simone
Indirizzo: via Cancellata di mezzo, 79 ZAGAROLO
Telefono: 3805818803
E-mail: info@pulcinisimone.it
Sito internet: www.pulcinisimone.it
Proprietario: Pulcini Simone
Possibilità di visitare l’azienda: si, su richiesta
Eventuali strutture ricettive: vigneti
Eventuali servizi in azienda: no
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Vini e succhi
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole: Tutta la famiglia è coinvolta in almeno un’attività..dalla nonna al cugino più piccolo
Estensione terreni (ha): 3
Superficie coltivata a vigneto (ha, altitudine): 2,5
Altre colture (quali): olivo
Tipo di conduzione: proprietà e affitto
Tipo di coltivazione: conduzione rigenerativa e sostenibile, senza certificazioni
Enologo o responsabile di cantina: Pulcini Simone
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Pulcini Simone
Lavoratori fissi: 0
Lavoratori stagionali: 0
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: 0
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: 0
Ricorso a lavoro interinale: 0
Vini prodotti: Micagnente, Frascati superiore DOCG, Testardo, IGP Lazio Bianco Ficcanaso, Vino Rosso
Numero totale di bottiglie prodotte (mediamente): 4000
Vendita diretta: In azienda e nelle fiere
Canali distributivi: Amici che danno aiuto
Vendita nella media e/o grande distribuzione: No
Totale vendite ultimo anno (solo vino, fatturato e vendita diretta): Tutta la produzione
