Una breve storia dell’azienda: L’azienda Podere Cipolla nasce a Caviolo nel 2003 dall’amore per questa terra di Denny Bini, vignaiolo originario della zona.

I terreni della proprietà sono situati all’interno del nuovo parco Modolena, a sud dell’antica via Emilia e si estendono per circa 4 ettari, di cui 3 coltivati a vigneto ed il restante a frutteto.

Il vitigno su cui è incentrata la maggior parte del lavoro è sicuramente il Lambrusco con tutta la sua famiglia (Gasparossa, Salamino, Sorbara, Montericco) ma vengono valorizzate anche altre uve autoctone delle colline reggiane, come Malbo Gentile, Spergola e Malvasia.

La filosofia aziendale si basa su un approccio completamente naturale e nel rispetto dell’ecosistema, con il fine di produrre in piena armonia con l’ambiente circostante.

Tutto ciò fa subito comprendere il legame che indissolubilmente lega Denny e la sua terra ed il risultato non può essere altro che qualcosa di unico: vini sinceri, che rispecchiano fortemente il territorio ed il vignaiolo, i cui nomi si ispirano ai venti che attraversano la penisola.

Si tratta per la maggior parte di spumanti rifermentati ottenuti con il metodo Sur liè, spumantizzazione che avviene attraverso lieviti introdotti direttamente nelle bottiglie e che vi rimarranno fino al momento dell’apertura.

Questo permette un’evoluzione costante nel tempo che regala emozioni sempre nuove: con spume fini e dissetanti, dai tannini abbastanza marcati, i vini dell’azienda sono allo stesso tempo rustici ed eleganti.

Cenni storici e geografici sul territorio: Il legame che Podere Cipolla ha con il territorio che ospita i suoi vigneti è indissolubile. La scelta di Denny è molto chiara, valorizzare al massimo i vitigni originari della zona, in particolare varie tipologie di Lambrusco come il Gasparossa, Salamino, Sorbara e Montericco ma anche altri vitigni come Malvasia, Spergola e Malbo.

Le viti crescono in un ecosistema ricco di biodiversità, su suoli argillosi di medio impasto con presenza di sabbie e ghiaie, esposti a sud a circa 150 metri di altitudine. 

Il sovescio viene utilizzato come tecnica agronomica per preservare la fertilità del terreno.

Questo quadro complessivo fa comprendere che il Terroir, inteso come un ecosistema d’interazione sostenibile tra uomo, territorio e unicità delle varietà autoctone, è indubbiamente al centro del progetto del vignaiolo.

I miei principi e idealità di produttore: Fare vini nel rispetto della tradizione, del territorio e delle persone

La mia opinione sull’utilizzo di OGM: contrario