Una breve storia dell’azienda: Cantina del Disordine è a Cautano, nel cuore del Taburno. Davide Picariello gli dà vita ufficialmente nel 2022, dopo anni di lavoro della terra ed un passato da cuoco ed oste.

Crea una rete di collaborazione professionale ed umana con i vignaioli del territorio che con lui condividono il rispetto della terra come libero bene collettivo.

In vigna pochissimi trattamenti, solo rame e zolfo, custodia e recupero di storici impianti e selezione maniacale delle uve.

La piccola cantina, in pietra naturale, è a misura d’uomo. Fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione, né chiarifica né solforosa aggiunta. Nessun compromesso. Ospita acciaio e vetroresina e si gioca con lunghe macerazioni per i bianchi ed un approccio snello e diretto per i rossi. Ma ogni annata ha la sua storia. Il territorio si legge di anno in anno.

Cenni storici e geografici sul territorio: i territori di riferimento sono due principalmente, Il Taburno e Tufo. ambedue sono affascinanti per esposizione, altezza e composizione dei terreni.

Sul Taburno, dove troviamo aglianico, trebbiano , coda di volpe i terreni sono prevalentemente argillosi calcarei. Nella zona di tufo (AV) dove troviamo il Greco il terreno è argilloso, tufaceo, sabbioso.

I miei principi e idealità di produttore: I miei principi di produttore e bracciante sono quelli di cercare di riportare e raccontare un’agricoltura che si relaziona con il territorio, che collabora con chi vive quei luoghi interagendoci e cercando di trasmettere un tipo di lavorazione meno invasiva, basata sulla qualità dell’ambiente e della materia prima. L’idea di trasmettere un modello di produzione che non valorizzi la quantità, l’iperproduttività, ma che sia un mezzo per fare qualità, farne uno stile di vita etico, politico e sociale. Per quanto sia difficile, cercare di sfruttare il minimo possibile la terra con cui interagiamo e fare lo stesso con le persone, infondendo i valori del rispetto del lavoro e dell’individuo e del tempo.

In Cantina non utilizziamo nessun processo chimico di condizionamento della massa in fermentazione, ci piace dare vita a vini liberi. Vini che rispecchiano esattamente tutto quello che abbiamo trascorso durante l’anno di produzione.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM: l’OGM per uso alimentare a mio avviso non ha nessuna necessità di esistere. Tutto nasce per il profitto e non di certo per un bene comune. Illudere che aumentando la produzione e supportando un’agricoltura industriale migliori la nostra vita è la più grande follia turbo capitalista che sia mai esistita.