Dumatt
Una breve storia dell’azienda:
Siamo due amiche con la passione per il vino e dopo altre esperienze abbiamo deciso di prendere insieme delle vigne nel Comune di Pitigliano, nel febbraio 2022. Facciamo noi tutti i lavori manuali in vigna, affidando a un contoterzista le lavorazioni meccaniche, visto che non abbiamo ancora un trattore. Anche in cantina per il momento ci appoggiamo da un amico, dove una di noi lavora part time, che ci lascia uno spazio per fare noi i nostri vini. Il terreno è di 2 ettari, di cui 1,3 ha di vigna e 70 piante di ulivo. La vigna è stata piantata nel 2017.
Cenni storici e geografici sul territorio (informazioni sintetiche):
La vigna sorge su terreni di origine vulcanica, composti da rocce di tufo, in alcuni punti affiorante, in altri coperto da qualche centimetro di argilla rossa. Storicamente zona di vigne, a Pitigliano è presente una grande cantina sociale che raccoglie quasi tutta la produzione dei contadini della zona. Negli ultimi anni si sono create delle piccole realtà che, come noi, cercano di lavorare la terra in modo rispettoso e di produrre vini naturali.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione (eventuali rischi ambientali):
Le vigne sono in una zona dove non ci sono rischi ambientali. La vigna è vicina alla strada provinciale, ma il traffico non è intenso e la vigna accanto è a conduzione biologica.
I miei principi e idealità di produttore:
Abbiamo iniziato questo progetto con pochi soldi e molta passione perché ci piace il vino e siamo stanche della vita in città. Non venendo da una storia contadina, siamo ancora in una fase di apprendimento, sempre improntata al rispetto della terra, delle piante che ci crescono e degli animali che la attraversano. Lavoriamo i terreni in biologico e vorremmo iniziare a introdurre la coltivazione biodinamica. In cantina interveniamo il meno possibile: le fermentazioni sono spontanee, tutti i vini fanno la malolattica e aggiungiamo pochissimi solfiti prima dell’imbottigliamento.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM:
Non siamo favorevoli.
I VINI
IGT Toscana Vermentino – UAU
Annata: 2024
La viticoltura
Nome vigneto/i: Crucignano
Superficie (ha): 0,7 ha
Suolo: vulcanico
Esposizione dei filari: sud/est
Altitudine: 350 mt
Vitigno/i: vermentino
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guyot
Anno di impianto: 2017
Densità d’impianto (ceppi/ha):
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2 kg
Produzione per ettaro (q/ha): 50
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame, zolfo e alghe – a seconda delle stagioni
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: 29 agosto
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette da 20 kg
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale):
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro):
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiodiraspatura
Modalità di pressatura: soffice con pressa a polmone
Vinificatori in (materiale): Acciao
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): No
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): 5 mg/l tra il primo travaso dopo la malolattica e l’imbpottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): NO
Metodologia di stabilizzazione: NESSUNA
Filtraggi (se sì, tipologia): NO
Chiarifiche (se sì, tipologia): NO
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 6 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 12 mesi
Eventuali correzioni: NO
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: NO
Utilizzo di concentratore: NO
Pratiche di “salasso”: NO
Resa uva/vino (%):
Numero di bottiglie prodotte: 2.000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognona
Tappo in (materiale): sughero
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (sì o no): NO
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13%
Acidità (g/l):
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): < 5 mg
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento):
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 9 +iva HO.RE.CA
€ 15,00 compresa iva al privato
IGT Toscana Trebbiano – LINSICURO
Annata: 2024
La viticoltura
Nome vigneto/i: Crucignano
Superficie (ha): 0,7 ha
Suolo: vulcanico
Esposizione dei filari: sud/est
Altitudine: 350 mt
Vitigno/i: Trebbiano (Procanico)
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guyot
Anno di impianto: 2017
Densità d’impianto (ceppi/ha):
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2 kg
Produzione per ettaro (q/ha): 50
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame, zolfo e alghe – a seconda delle stagioni
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: 29 agosto
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette da 20 kg
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale):
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro):
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiodiraspatura
Modalità di pressatura: soffice con pressa a polmone
Vinificatori in (materiale): Acciao
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): No
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): 5 mg/l tra il primo travaso dopo la malolattica e l’imbpottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): NO
Metodologia di stabilizzazione: NESSUNA
Filtraggi (se sì, tipologia): NO
Chiarifiche (se sì, tipologia): NO
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 6/8 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 12 mesi
Eventuali correzioni: NO
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: NO
Utilizzo di concentratore: NO
Pratiche di “salasso”: NO
Resa uva/vino (%):
Numero di bottiglie prodotte: 1.800
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognona
Tappo in (materiale): sughero
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (sì o no): NO
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12,5%
Acidità (g/l):
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): < 5 mg
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento):
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 9 +iva HO.RE.CA
€ 15,00 compresa iva al privato
IGT Toscana Rosato – PINK IS THE NEW RED
Annata: 2024
La viticoltura
Nome vigneto/i: Crucignano
Superficie (ha): 0,7 ha
Suolo: vulcanico
Esposizione dei filari: sud/est
Altitudine: 350 mt
Vitigno/i: Merlot 20% – Sangiovese 80%
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Anno di impianto: 2000
Densità d’impianto (ceppi/ha):
Produzione per ceppo (kg/pianta):
Produzione per ettaro (q/ha): Trattamenti (tipologia e frequenza): rame, zolfo e alghe – a seconda delle stagioni
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: fine agosto
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette da 20 kg
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): SI 100% da vitigni lavorati da noi
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): SI
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: i lavori in questa vigna sono stati fatti da noi
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiodiraspatura
Modalità di pressatura: soffice con pressa a polmone
Vinificatori in (materiale): Acciao
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): No
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): 5 mg/l tra il primo travaso dopo la malolattica e l’imbpottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): NO
Metodologia di stabilizzazione: NESSUNA
Filtraggi (se sì, tipologia): NO
Chiarifiche (se sì, tipologia): NO
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 6/8 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 12 mesi
Eventuali correzioni: NO
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: NO
Utilizzo di concentratore: NO
Pratiche di “salasso”: NO
Resa uva/vino (%):
Numero di bottiglie prodotte: 2.000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognona
Tappo in (materiale): sughero
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (sì o no): NO
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12,50%
Acidità (g/l):
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): < 5 mg
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento):
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 9 +iva HO.RE.CA
€ 15,00 compresa iva al privato
IGT Toscana Trebbiano – URSULA (macerato)
Annata: 2023
La viticoltura
Nome vigneto/i: Ornelleta
Superficie (ha): 2 ha totali
Suolo: vulcanico
Esposizione dei filari: est/ovest
Altitudine: 300
Vitigno/i: Procanico e Trebbiano toscano
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guyot
Anno di impianto: 2010
Densità d’impianto (ceppi/ha):
Produzione per ceppo (kg/pianta):
Produzione per ettaro (q/ha): 50 q
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame e zolfo quando serve; alghe e altri corroboranti naturali
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): nessuno
Data inizio vendemmia: nel 2023 metà settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologico non certificato
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiodiraspatura
Modalità di pressatura: pressa soffice
Vinificatori in (materiale): cemento
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): tra i 12 e i 15 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): minima quantità di solfiti all’imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): solo lieviti indigeni
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 9 mesi in cemento
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 8/12 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%):
Numero di bottiglie prodotte: 1400
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognotta
Tappo in (materiale): sughero (diam 5)
Destinazione delle vinacce: distillazione esterna
Produzione di grappe o distillati (sì o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12,5
Acidità (g/l):
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento):
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento):
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva:
prezzo ho.re.ca: 9,80 + iva
prezzo privati: 16,00 (possibilità di sconti per 6 bottiglie e prezzi fiera scontati ancora da definire)
IGT Toscana Sangiovese - KARMINE
Annata: 2023
La viticoltura
Nome vigneto/i: Ornelleta
Superficie (ha): 2 ha totali
Suolo: vulcanico
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 300
Vitigno/i: Sangiovese
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guyot
Anno di impianto: 2008
Densità d’impianto (ceppi/ha):
Produzione per ceppo (kg/pianta):
Produzione per ettaro (q/ha): 60 q
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame e zolfo quando serve; alghe e altri corroboranti naturali
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): nessuno
Data inizio vendemmia: nel 2023 il metà settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologico non certificato
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiodiraspatura
Modalità di pressatura: pressa soffice
Vinificatori in (materiale): cemento
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 7 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): no
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): solo lieviti indigeni
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 9 mesi in cemento
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 8 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%):
Numero di bottiglie prodotte: 2000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognotta
Tappo in (materiale): sughero (diam 5)
Destinazione delle vinacce: distillazione esterna
Produzione di grappe o distillati (sì o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13 %
Acidità (g/l):
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): < 5 mg/l
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 22 mg/l
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva:
prezzo ho.re.ca: 9,00 + iva
prezzo privati: 15,00 (possibilità di sconti per 6 bottiglie e prezzi fiera scontati ancora da definire)
Informazioni utili sulla cantina
Ragione sociale: Dumatt azienda agricola semplice
Indirizzo: Via Conte Biancamano, 20 – Castell’Azzara (GR)
Telefono: 3484727929
E-mail: dumattazagr@gmail.com
Proprietario: Viviana Tomassetti e Michela Rossi
Possibilità di visitare l’azienda (sì o no; se sì indicare in quali giorni): sì, ma bisogna chiamare
Eventuali strutture ricettive (tipologia e n° posti): no
Eventuali servizi in azienda (agriturismo, b&b, ristorazione…): degustazioni su prenotazione
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: vino
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole (descrizione sintetica): siamo due amiche e le nostre famiglie allargate di elezione ci aiutano quando possono, soprattutto in vendemmia e in potatura verde
Estensione terreni (ha): 2
Superficie coltivata a vigneto (ha, altitudine): 1,3
Altre colture (quali): olivo
Tipo di conduzione (proprietà/affitto/altro): proprietà
Tipo di coltivazione (convenzionale, integrato, biologico, biodinamico, con o senza certificazione, altre particolarità): biologico non certificato
Eventuali società di certificazione: –
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: ENOLAB SERVICE SRL Via Raffaello Sanzio n. 24/26 – 56033 – Capannoli (PI)
Enologo o responsabile di cantina (se consulente, specificarlo): Viviana Tomassetti
Agronomo o responsabile conduzione agricola (se consulente, specificarlo): Leonardo Tofani
Lavoratori fissi (indicare il numero): 0
Lavoratori stagionali (indicare il numero): 0
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: –
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: –
Ricorso a lavoro interinale (sì o no, frequenza): no
Vini prodotti (Denominazione e cru o nome di fantasia):
IGT Toscana Vermentino – UAU
IGT Toscana Trebbiano – LINSICURO
IGT Toscana Rosato – PINK IS THE NEW RED
IGT Toscana Trebbiano – URSULA (macerato)
IGT Toscana Sangiovese – KARMINE
Numero totale di bottiglie prodotte (mediamente): 7.000
Vendita diretta (specificare se in azienda, mercati, fiere, e la percentuale): 20%
Canali distributivi (specificare quali agenti/distributori, aree di interesse, e la percentuale): Tiziana Gallo distribuzione su Roma 10%; vendita diretta a ristoranti e enoteche 70% in Italia
Vendita nella media e/o grande distribuzione (specificare in quali catene, per esempio Coop, Eataly, ecc., e la percentuale): NO
Totale vendite ultimo anno (solo vino, fatturato e vendita diretta): 30.000 euro