Società agricola San Donatino
Una breve storia dell’azienda: Acquistata nel 1971, dopo aver rimesso in sesto gli impianti, la produzione si conferisce interamente a terzi sino al 1993, data dalla quale si comincia a imbottigliare e a vendere in proprio. Consulenza di Giulio Gambelli dalla seconda metà degli anni ‘90
Cenni storici e geografici sul territorio: Area del Chianti Classico, esposizione a Sud-Ovest, suolo galestroso, altitudine 420 mslm.
I miei principi e idealità di produttore: Non faccio vino in modo che piaccia a tizio o a caio, faccio vino come viene e non mi preoccupo del resto
I VINI
Chianti Classico DOCG “Poggio ai Mori”
Annata: 2021
La viticoltura
Superficie: 10 Ha
Suolo: galestroso
Esposizione dei filari: mista Altitudine: 420 mslm
Vitigno/i: sangiovese
Forma di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Anno di impianto: 1985
Produzione per ettaro: 70 q.li/ha circa
Trattamenti: Biocertificati, pluriannuali
Data inizio vendemmia: ottobre
Modalità di vendemmia: manuale, in cassetta e in cassone.
Utilizzo di uve acquistate da terzi: No
Certificazioni: Biologica
L’enologia
Modalità di pressatura: No
Vinificatori in: Cemento e inox
Macerazione: 3 settimane, senza controllo della temperatura
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: So2 ai travasi e all’imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Filtraggi: filtri cartone 5-8 Mn
Chiarifiche: No
Eventuale affinamento in acciaio: 18/24 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique: No
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 3/6 mesi
Eventuali correzioni: No
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: No
Utilizzo di concentratore: No
Pratiche di “salasso”: No
Numero di bottiglie prodotte: 40.000
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: sughero
Destinazione delle vinacce: distillazione
Produzione di grappe o distillati: Si
Luogo e modalità di distillazione: Distilleria D.E.T.A.
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14°
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 15
Vino Rosso “Dissidente”
Annata: 2022
La viticoltura
Superficie: 2 Ha
Suolo: galestroso
Esposizione dei filari: mista Altitudine: 420 mslm
Vitigno/i: sangiovese
Forma di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Anno di impianto: 1985
Produzione per ettaro: 70 q.li/ha circa
Trattamenti: Biocertificati, pluriannuali
Data inizio vendemmia: ottobre
Modalità di vendemmia: manuale, in cassetta e in cassone.
Utilizzo di uve acquistate da terzi: No
Certificazioni: Biologica
L’enologia
Modalità di pressatura: No
Vinificatori in: Cemento e inox
Macerazione: 3 settimane, senza controllo della temperatura
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: So2 ai travasi e all’imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Filtraggi: No
Chiarifiche: No
Eventuale affinamento in acciaio: 18/24 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique: No
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 3/6 mesi
Eventuali correzioni: No
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: No
Utilizzo di concentratore: No
Pratiche di “salasso”: No
Numero di bottiglie prodotte: 10.000
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: sughero
Destinazione delle vinacce: distillazione
Produzione di grappe o distillati: Si
Luogo e modalità di distillazione: Distilleria D.E.T.A.
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14°
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 14
IGT Toscana Rosso “Eretico”
Annata: 2020
La viticoltura
Superficie: 2 Ha
Suolo: galestroso Esposizione dei filari: mista Altitudine: 420 mslm
Vitigno/i: Cabernet Sauvignon
Forma di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Anno di impianto: 1985
Produzione per ettaro: 70 q.li/ha circa
Trattamenti: Biocertificati, pluriannuali
Data inizio vendemmia: ottobre
Modalità di vendemmia: manuale, in cassetta e in cassone.
Utilizzo di uve acquistate da terzi: No
Certificazioni: Conversione Biologica
L’enologia
Modalità di pressatura: No
Vinificatori in: Cemento e inox
Macerazione: 3 settimane, senza controllo della temperatura
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: So2 ai travasi e all’imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Filtraggi: filtri cartone 5-8 Mn
Chiarifiche: No
Eventuale affinamento in acciaio: 18/24 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique: No
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 3/6 mesi
Eventuali correzioni: No
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: No
Utilizzo di concentratore: No
Pratiche di “salasso”: No
Numero di bottiglie prodotte: 10.000
Tipologia bottiglia: borgognotta
Tappo in: sughero
Produzione di grappe o distillati: No
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14°
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 15
Informazioni utili sulla cantina
Ragione sociale: Società Agricola San Donatino Società Semplice
Indirizzo: Loc. San Donatino – 53011 Castellina in Chianti (SI)
Telefono: 0577/740318
E-mail: info@sandonatino.com
Sito internet: www.sandonatino.com
Proprietario: Famiglia Ferré
Possibilità di visitare l’azienda: Si, tutti i giorni
Eventuali strutture ricettive: Agriturismo 20/25 posti, senza ristorazione
Eventuali servizi in azienda: POS
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: vino, olio, grappa, birra
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole: Mathieu Ferré e Nicolas Ferré responsabili cantina
Estensione terreni: 30 Ha
Superficie coltivata a vigneto: 15 Ha, 440 mslm
Altre colture: olivo
Tipo di conduzione: proprietà
Tipo di coltivazione: biologico certificato
Enologo o responsabile di cantina: Giovanni Stella, consulente
Lavoratori fissi: 3
Lavoratori stagionali: 3
Ricorso a lavoro interinale: Si, in vendemmia
Vini prodotti: Chianti Classico DOCG, IGT Toscana, Vino Rosso Dissidente
Numero totale di bottiglie prodotte: 65.000
Vendita diretta: Si, in azienda (15%) e in fiera (5%)
Canali distributivi: agenti locali, importatori
Vendita nella media e/o grande distribuzione: No
